HACCP

基本介紹

       HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級生產(chǎn)至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認同。

     在食品業(yè)界，HACCP應(yīng)用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。國際標準化組織（ISO）與其他國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系；我國也發(fā)布了《GB/T27341-2009 危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》。國際標準化組織于2005年9月1日發(fā)布ISO22000:2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》，2006年7月1日等同采用ISO22000:2005的國標GB/T22000-2006發(fā)布實施。方圓標志認證集團是國內(nèi)最早開展HACCP體系和食品安全管理體系認證的認證機構(gòu)之一，為各類食品組織采用國際先進標準實施食品安全管理提供認證服務(wù)。

      2018年6月國際標準化組織又發(fā)布了ISO22000:2018標準，該標準采用其他管理體系普遍采用的高結(jié)構(gòu)，對ISO22000:2005標準的內(nèi)容作了修訂和補充，集團已經(jīng)發(fā)布了新版標準的轉(zhuǎn)換方案，完成了標準的中文翻譯、差異分析，并對依據(jù)新版標準實施認證的相關(guān)文件進行修訂，目前已經(jīng)全面開展依據(jù)ISO22000:2018標準的認證工作。

 標準特點

     1. 采用高結(jié)構(gòu)，適用于整個食品鏈并有利于與其他管理體系標準和組織的業(yè)務(wù)相融合；

　　 2.  是建立在組織良好的食品衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)上的預(yù)防性管理體系

　　 3.  是基于科學(xué)分析建立的體系，需要一定的技術(shù)支持

　　 4.  是用于保護食品\防止生物、化學(xué)和物理及其他危害的管理工具

　　 5.  強調(diào)風(fēng)險思維，實施危害控制計劃（OPRP/HACCP），重點關(guān)注解決關(guān)鍵問題和顯著食品安全危害

　　 6.  是一個動態(tài)的體系，體系隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變而變化，需要適時更新

實施意義

　　1.  增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益

　　2..  改善組織內(nèi)部營運，降低產(chǎn)品損耗 ，提高控制食品安全的能力

　　3.  將管理集中于關(guān)鍵點上，預(yù)防更為有效

　　4 . 出現(xiàn)問題容易追溯，分清責(zé)任，減少糾紛

　　5.  增強組織的品牌優(yōu)勢，提高組織市場競爭力

　　6.  預(yù)防危害、傳遞信任，達到或超越消費者及政府的期望

認證范圍

食品安全認證業(yè)務(wù)范圍

1. 認證用標準: 食品安全管理體系認證 GB/T22000及相關(guān)專業(yè)專項技術(shù)要求

序號子行業(yè)類別序號子行業(yè)類別

1CI易腐爛的動物產(chǎn)品的加工7E餐飲業(yè)

2CII易腐爛的植物產(chǎn)品的加工8GI易腐食品與飼料的運輸和貯藏的提供

3CIII易腐爛的動物產(chǎn)品和植物產(chǎn)品（混合產(chǎn)品）的加工9GII環(huán)境溫度下穩(wěn)定食品和飼料的運輸和貯藏的提供

4CIV環(huán)境溫度下穩(wěn)定產(chǎn)品的加工10I食品包裝和包裝材料的生產(chǎn)

5DI飼料生產(chǎn)11K（生物）化學(xué)品生產(chǎn)

6DII  寵物飼料生產(chǎn)

注：分類依據(jù) 《CNAS-CC18》 ，該認證領(lǐng)域已通過CNAS認可，具體認可業(yè)務(wù)范圍見方圓官網(wǎng)“資格資質(zhì)”中CNAS認可證書。

2. 認證用標準: 危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP ）體系認證

GB/T 27341, GB 14881, 《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）認證補充要求 1.0》

序號子行業(yè)類別序號子行業(yè)類別

1CI易腐爛的動物產(chǎn)品的加工4CIV環(huán)境溫度下穩(wěn)定產(chǎn)品的加工

2CII易腐爛的植物產(chǎn)品的加工

3CIII易腐爛的動物產(chǎn)品和植物產(chǎn)品（混合產(chǎn)品）的加工5E餐飲業(yè)

注：分類依據(jù) 《CNAS-SC17》，該認證領(lǐng)域已通過CNAS認可，具體認可業(yè)務(wù)范圍見方圓官網(wǎng)“資格資質(zhì)”中CNAS認可證書。

3．認證用標準: 乳制品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證

 GB/T 27341，GB/T 27342，GB 12693，GB 23790（適用時）

序號類別代號業(yè)務(wù)范圍分類名稱序號類別代號業(yè)務(wù)范圍分類名稱

11．1液體乳類41．4乳脂肪類

21．2乳粉類51．5干酪類

31．3煉乳類61．6其他乳制品類

注：該認證領(lǐng)域已通過CNAS認可，具體認可業(yè)務(wù)范圍見方圓官網(wǎng)“資格資質(zhì)”中CNAS認可證書。

4. 認證用標準：乳制品生產(chǎn)企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）認證  GB 12693，GB23790（適用時）

序號類別代號業(yè)務(wù)范圍分類名稱序號類別代號業(yè)務(wù)范圍分類名稱

11．1液體乳類41．4乳脂肪類

21．2乳粉類51．5干酪類

31．3煉乳類61．6其他乳制品類

注：該認證領(lǐng)域已通過CNAS認可，具體認可業(yè)務(wù)范圍見方圓官網(wǎng)“資格資質(zhì)”中CNAS認可證書。